Výživové údaje, deklarácia a legislatíva – Prirodzené sezónne výkyvy – Základné živiny – Vitamíny, minerály a mikroprvky – Chlorofyl

• Živiny (nutrienty) sú chemicky definované látky, ktoré tvoria základnú energetickú a biologickú hodnotu potravín. Podľa chemickej príslušnosti sa členia na: sacharidy (cukry), lipidy (tuky), proteíny (bielkoviny), vitamíny, minerály a vodu. Známe je tiež delenie základných živín na makroživiny (tuky, bielkoviny, sacharidy), ktoré predstavujú najmä zdroj energie a stavebné prvkytela a na mikroživiny (vitamíny, minerálne látky a stopové prvky, alebo mikroprvky), ktoré sú nevyhnutné pre chod metabolických funkcií.

• Často sa zabúda na kľúčový význam vody, od ktorej sú všetky vitálne bunkové funkcie úplne závislé. V živých bunkách voda transportuje živiny a odpadové látky, reguluje telesnú teplotu a tvorí v priemere celkovo 60 – 70 % objemu organizmov. Voda je v „suchých“ potravinách stanovovaná a deklarovaná spravidla ako percentuálna vlhkosť.

• Legislatíva výrobcom potravín a potravinových doplnkov (výživových doplnkov) ukladá informovať spotrebiteľa o živinách vo výrobkoch a o ich základnom nutričnom zložení prostredníctvom tzv. deklarovaných výživových údajov.

• Tieto údaje musia byť spotrebiteľovi dostupné buď priamo na obale produktu (škatuľke, etikete), prípadne ako súčasť príbalového letáka. Avšak národné legislatívy v rámci toho nie sú v povinnostiach ukladaných výrobcom úplne jednotné ani v rámci Európskej únie, nieto ešte mimo nej.

• Pri produktoch GW platí veľmi podobný kontrolný scenár ako pri bezpečnostnej analýze. Všetky naše produkty pravidelne analyzujeme v akreditovaných laboratóriách a taktiež pri základných nutričných rozboroch máme viacnásobnú kontrolu (princíp double control).

• Výkyvy obsahov nutričných látok sú pri prírodne pestovaných produktoch „rastlinného pôvodu“ prirodzené a súvisia s výkyvmi pestovateľských podmienok.

Nasledujúce informácie zhŕňajú základné živinové zloženie všetkých našich produktov podľa deklarácií a ďalej sa môžete presvedčiť o prirodzených výkyvoch nutričných hodnôt pri zelených potravinách GW (budeme to ilustrovať na triáde živín bielkoviny-sacharidy-tuky a odvodenom ukazovateli energetickej hodnoty).

Graf 1 – základné nutričné hodnoty produktov Green Ways. Graf ponúka porovnanie priemerných nutričných hodnôt BIO produktov GW. Ide o základný „scan“ živín, v potravinárskej hantýrke ide o tzv. výživovky (bielkoviny, sacharidy, tuky, vláknina, popoloviny a obsah vody, teda vlhkosť). Tieto základné výživové kategórie predstavujú pomyselnú hrubú stavbu potraviny a ich súčet dáva 100% hmoty suroviny.

Graf 2 – Priebeh nutričných hodnôt v čase u vybraných zelených potravín GW. Obsahy kolíšu okolo stredovej hodnoty, a to predovšetkým v závislosti od pôdno-klimatických podmienok v priebehu pestovania.

Graf 3 – Priebeh hodnôt obsahu sacharidov v čase pri vybraných zelených potravinách GW. Obsahy kolísajú okolo stredovej hodnoty, a to predovšetkým v závislosti od pôdno-klimatických podmienok v priebehu pestovania.

Graf 4 – Priebeh hodnôt obsahu tukov v čase pri vybraných zelených potravinách GW. Obsahy kolísajú okolo stredovej hodnoty, a to predovšetkým v závislosti od pôdno-klimatických podmienok v priebehu pestovania.

Graf 5 – Priebeh hodnôt energetickej hodnoty v čase pri vybraných zelených potravinách GW. Obsahy kolísajú okolo stredovej hodnoty, a to predovšetkým v závislosti od pôdno-klimatických podmienok v priebehu pestovania.

Tabulka 1 – vitamíny v Jačmeni a Chlorelle Green Ways.

Výkyvy obsahu látok v prírodných potravinách sa netýkajú iba bielkovín či sacharidov, ako ste mohli vidieť vyššie v jednotlivých grafoch. To isté platí vo veľkej miere aj pre vitamíny a mikroprvky, keď do hry vstupuje nielen príroda so svojimi vplyvmi vzhľadom na sezónu, počasie a lokalitu, ale tiež sama laboratórna technológia. Jednoducho povedané jednotlivé hodnotenia majú pomerne veľké odchýlky a výsledky sú zaťažené relatívne veľkou chybou. Na vašu predstavu uveďme, že napríklad tolerancia (= nepresnosť) stanovenia niektorých vitamínov je ± 10 až 50 %. A to sme pri rovnakom laboratóriu, rovnakom štandardnom laboratórnom postupe a hodnotíme rovnakú šaržu…

Navyše analýza izolovaných vitamínov (pri priemyselne vyrobenom výživovom doplnku) a biologicky viazaných funkčných látok sú veľmi odlišné odborné kategórie. Pri prírodne pestovaných a ohľaduplne spracovaných produktoch ťažíme skôr zo synergií pod povrchom, než z absolútnych hodnôt a vysokých čísel jednotlivých látok.

Graf 6 – Vitamíny v priemyselne spracovaných zelených potravinách verzus vitamíny v zelených potravinách pestovaných v prirodzenom prostredí. Ak máme možnosť voľby medzi prírodným a priemyselným, voľme to prírodné. Zoberme napríklad obsahy vitamínov B12 a vitamínov skupiny K v chlorelle. A porovnáme výsledky, ktoré generuje prírodná produkcia oproti tej priemyselnej. Čísla v tabuľke dokazujú priepastné rozdiely medzi zvolenou cestou produkcie. Takže – priemyselne „vyrábať“, alebo prírodne „pestovať“? My volíme to druhé. Priemyselné riešenia sú sterilné, tie prírodné synergické.

Tabulka 2 – Priemerné obsahy vybraných minerálnych látok a mikroprvkov v zelených potravinách GW.

Graf 7 – Množstvo aminokyselín v Jačmeni a Chlorelle Green Ways.

Graf 8 – Antioxidačná aktivita (AOX) vybraných produktov GW – merané metodikou DPPH a FRAP (90% extrakcia metanolom; AOA ako ekvivalent mg ​​kyseliny askorbovej/g). Metóda poukazuje na jednoduchú fyzikálno-chemickú antioxidačnú aktivitu vztiahnutú as biologickými účinkami meraných produktov v cieľových organizmoch je jej súvislosť iba voľná. Pre pestovateľov a producenta je tento ukazovateľ užitočný najmä na sledovanie šetrnosti spracovania a kvality produktov.

Poznámka: Z grafu vidíme, že podľa tejto metriky si najlepšie vedú „bobuľoviny“ – to nie je prekvapivé, brusnica a čučoriedka sú známe ako „antioxidačné bomby“. V tomto ohľade sa metodika AOX nepletie. Pokiaľ sa ale zameriame na látky s priamym biologickým dopadom (ktoré reálnu antioxidačnú aktivitu buď priamo zaisťujú alebo ju podporujú), obraz sa zmení. V nasledujúcich grafoch uvidíte, že chlorella rozhodne nie je antioxidačne ustrašenou „Popolu“, práve naopak.

Graf 9 – Porovnanie obsahu chlorofylu vo vybraných produktoch GW v mg/g suchej hmoty. Zelené potraviny nesú svoje meno oprávnene.

Graf 10 – Vývoj obsahu chlorofylu v BIO chlorelle GW za obdobie 2020 – 2022. Štandardný limit pre obsah základného zeleného farbiva prírody v našej riase je 2.000 mg/100 g (čo zodpovedá celkovému hmotnostnému podielu 2 % biomasy). 

Poznámky k téme:

1. Na grafe možno sledovať viditeľný sezónny vplyv, pričom posledné aktuálne šarže dokonca – prvýkrát v rámci našich vyše dvadsaťročných skúseností – prekročili hranicu 3.000 mg/100 g. Potvrdzuje to, že chlorella skutočne je jedným z najbohatších zdrojov chlorofylu na planéte. A tiež to, že značka GW je etalónom kvality na zelenom trhu oprávnene.
2. „Meranie“ chlorofylu v našej produkčnej praxi nie je samoúčelné – je to jeden z ukazovateľov tzv. primárnej kvality. V princípe ide o to, že len čo produkty „zozbierame“ (či už nádrž s chlorellou alebo pole s jačmeňom), máme tu určitý obsah tohto zeleného farbiva, ktorý v ďalšej produkcii môže už len klesať. Pochopiteľne, že sa pri celkovom zakoncentrovaní materiálu (napríklad pri vysušení či odšťavení) zvýši aj obsah chlorofylu, ale pomerovo rovnako ako ostatné živiny a látky.
3. A nakoniec – hodnota obsahu chlorofylu má svoj význam aj pre zákazníka. Patrí totiž medzi fytonutrienty, ktoré majú svoj vplyv nielen v detoxikácii a chemoprevencii organizmu. Ďalšie zaujímavosti o chlorofyle nájdete v odkazoch nižšie.

Graf 11 – Obsah karotenoidov a luteínu vo vybraných produktoch GW. Po dokončení prebiehajúcich analýz v rámci výskumu antioxidačnej aktivity produktov budeme túto sekciu dopĺňať o ďalšie zdroje, dáta a informácie.

Poznámka: Chlorella tu potvrdzuje svoju pozíciu ako „konzervy plné živín“, jačmeň je vďaka svojmu spracovaniu a živosti (polyfenolické látky, enzýmy) naproti tomu silnejší v priamej antioxidačnej aktivite (pozri graf o antioxidačnej aktivite).

Výkyvy nutričných hodnôt z biologického hľadiska

Výkyvy obsahov jednotlivých nutričných látok sú u prírodných produktov prirodzené, pretože aktuálne hodnoty ovplyvňuje kolísanie podmienok prostredia. Ak hovoríme navyše o ekologickom pestovaní a BIO produkcii ako v prípade GW, potom pestovateľ – na rozdiel od svojho konvenčného kolegu – nemá k dispozícii podporné agrochemické prípravky pre prípad, že by porastu v nejakej fáze potreboval umelo „pomôcť“. Čo je síce principiálne dobre (inak by nešlo o ekologické/organické/BIO pestovanie), ale zároveň to znamená, že výslednú nutričnú hodnotu má v rukách skutočne príroda.

Do aktuálnej nutričnej hodnoty daného produktu sa okrem vopred daných a nemenných faktorov (odroda, lokalita) prepisujú predovšetkým aktuálne pôdne podmienky: množstvo dostupných živín, množstvo a kvalita organickej hmoty a „živosť“, teda mikrobiologická aktivita pôdy. Mikrobióm pôdy je obzvlášť významný (rovnako ako nedocenený), pretože podstatnú časť živín rastlinám sprostredkúvajú práve symbiotické mikroorganizmy, ktoré najčastejšie fungujú ako tzv. mykorrhízne spoločenstvá koreňového systému.

Prvým faktorom výživových výkyvov je teda úroveň „výživy“ pôdy. Druhým v poradí potom je kolísanie bežných sezónnych vplyvov počasia a podnebia. Mimochodom aj pôda sama má svoje teplotné výživové cykly, a to nielen vďaka teplotne závislej aktivite edafónu – pôdnych mikroorganizmov. 

U prírodne pestovaných produktov sú preto výkyvy obsahov nutričných látok potvrdením správnej prírode blízkej organickej produkcie a nie problémom.

Karotenoidy očami vedy

Karotenoidy očami vedy II

Chlorofyl alebo zelený slon v obývačke

Chlorofyl časť druhá alebo zelený slon (nielen) v kuchyni

Chlorofyl na tanieri alebo kde hľadať zeleného slona?

3+1 benefit živej šťavy z mladého jačmeňa